腊味茭儿菜蒸千张的详细做法

简介南京人爱吃野菜，一到季节的时候，荠菜母鸡头马兰头什么的轮番上阵。在南京人眼里，春天，就应该吃些春意盎然的时令菜。 今天这道菜

简介南京人爱吃野菜，一到季节的时候，荠菜母鸡头马兰头什么的轮番上阵。在南京人眼里，春天，就应该吃些春意盎然的时令菜。

今天这道菜里用到的茭儿菜，也是一种野菜，吃起来十分鲜嫩，还带一点爽脆，十分爽口。

这道菜使用蒸制方法，所有材料只要改刀即可，非常快手，只是时令性比较强，不是时时都能吃到。

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茭儿菜生长在河塘水中，因其出污泥一尘不染，洁白鲜嫩、极易断裂，民间比喻为娇嫩的娃儿，故又称“娇儿菜”。味道鲜美爽脆。

诗经的大雅篇韩奕里有诗句:其蔌维何?维笋及蒲。这个蒲就是南京人俗称的茭儿菜，它是一种水泽野生的植物,多数在芦苇边上,季节性比较强.它是南京人最喜爱的蔬菜之一,南京的沙洲圩所产的茭儿菜被列为上品。

原料香肠 适量, 咸火腿 适量, 茭儿菜 一小把, 千张 2张, 料酒 适量, 糖 适量

步骤1千张稍稍冲洗一下，切丝，不用切很细，大概半厘米宽就可以了，码在盘子里。

2茭儿菜洗净，切成4-5厘米长的段，码在铺好的千张上。

3香肠和火腿切薄片，铺在表面，基本盖住下面的菜就行。

4往摆好的菜上淋上一些料酒，再撒一点糖用来提味。放入蒸锅蒸制25-30分钟，就可以开吃啦。

小技巧1 这道菜很灵活机动，可以根据自己需要的量进行调整，不过如果千张减量的话，咸火腿也要适当减量，或者咸火腿蒸之前先泡一泡去除一点咸味，不然可能会比较咸。

2 我家的咸火腿是真空包装的，不需要再处理。如果买的是未经处理的火腿，事先要进行相应的处理。